高端化、標準化、年輕化成調味品行業(yè)主旋律

　　我國是一個(gè)人口大國，而調味品作為消費者日常生活的剛需品，擁有廣闊的市場(chǎng)。特別在疫情期間，消費者在家烹飪頻率增加，調味品迎來(lái)了高光時(shí)刻，不僅受到資本的關(guān)注，各調味品上市企業(yè)股價(jià)、市值也在持續走高。

　　同時(shí)，疫情期間餐飲渠道受到影響，不少年輕人也開(kāi)始嘗試下廚，家庭渠道采購量加大。家庭端消費者在疫情的催化下更加重視健康、便捷的烹飪方式，這也加速了調味品高端化、標準化、年輕化的進(jìn)程。

　　醬油高端化進(jìn)程加快

　　根據歐睿國際數據統計，2020年中國調味品行業(yè)預計實(shí)現零售額1449.87億元，近10年復合增速為9.69%。當前調味品行業(yè)消費結構仍由醬油、食醋兩大傳統調味品占據主導地位，其中醬油占比近四成，食醋占近兩成。

　　其中醬油作為調味品領(lǐng)域第一大品類(lèi)，高端化進(jìn)程不斷加快。

　　醬油行業(yè)自2019年12月推出新標準，規定企業(yè)不得再采用調配工藝生產(chǎn)加工醬油，只有采用傳統釀造工藝生產(chǎn)才能叫作醬油，調配醬油需稱(chēng)作復合調味料。由此，行業(yè)中大量中小型醬油企業(yè)由于產(chǎn)品NRV不達標、制作工藝等問(wèn)題面臨淘汰，行業(yè)集中度逐步提升。

　　另外，疫情的爆發(fā)讓消費者更加重視健康，減鹽、減糖成為消費者新的需求。

　　因此，在國家標準和消費者健康意識轉變的雙重驅動(dòng)下，各大調味品企業(yè)相繼推出零添加、有機、高鮮醬油等。

　　2020年雙十一當天，海天味業(yè)高調上線(xiàn)高端新品即簡(jiǎn)裸醬油，售價(jià)為39.9元/460ml，宣稱(chēng)配料中僅有水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖5種原料，配料成分天然，更有助于健康。新品為特級釀造醬油，擁有高出國家“醬油特級”標準線(xiàn)的品質(zhì)，氨基酸態(tài)氮含量≥1.0g/100ml。

　　《調料家》查詢(xún)海天味業(yè)天貓旗艦店發(fā)現，此款醬油月銷(xiāo)量為1000+，且消費者評價(jià)頗好，多為無(wú)添加味道也不錯，給家人吃更放心。

　　另外，欣和食品也早就推出了禾然有機系列醬油，每瓶?jì)r(jià)格在35-68元之間。在2020年雙十二期間繼續推進(jìn)醬油高端化進(jìn)程，推出了六月鮮輕鹽系列有機醬油，主打減鹽、健康，售價(jià)為22元/500ml。

　　不止這兩家企業(yè)，加加、千禾、李錦記、廚邦、巧媳婦兒、食圣、味事達、老才臣、東古等消費者熟知的品牌旗下都有主打零添加或有機的高端醬油產(chǎn)品。

　　當然，在醬油高端化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，競爭也越發(fā)激烈。

　　比如拿有機醬油來(lái)說(shuō)，《調料家》查閱個(gè)企業(yè)天貓旗艦店發(fā)現，有機醬油的價(jià)格相對普通醬油高出50%左右，基本是在每瓶30元以上的價(jià)格帶。而在2020年，一家不為消費者熟知的好記食品強勢以低價(jià)入局，意圖搶占有機醬油市場(chǎng)。在其官方旗艦店上，這種有機醬油590g的價(jià)格卻僅有14.8元，據某些經(jīng)銷(xiāo)商反映，其在線(xiàn)下市場(chǎng)甚至還以9元多錢(qián)進(jìn)行特價(jià)銷(xiāo)售。

　　相信隨著(zhù)醬油高端化進(jìn)程不斷加快，醬油行業(yè)集中度也會(huì )不斷提高。巨頭混戰之下，好品質(zhì)以及差異化將成企業(yè)掘金的重要法寶。

　　復合調味料增速加快

　　據《國聯(lián)證券》觀(guān)點(diǎn)，未來(lái)調味品行業(yè)將從醬油、醋、味精等基礎調味品向功能化、復合化調味品發(fā)展。

　　中國調味品協(xié)會(huì )統計了2019年調味品12大品類(lèi)TOP5企業(yè)收入情況發(fā)現，復合調味品企業(yè)收入、產(chǎn)量均高速增長(cháng)，且集中度最低，并且市場(chǎng)規模占比居于第二位，僅次于醬油。

　　其中，火鍋底料和中式復合調味料行業(yè)是當前行業(yè)最優(yōu)賽道，主要源于以下三方面：賽道最寬、滲透率提升空間最大、行業(yè)格局分散。在調味品上市企業(yè)中，天味食品、頤海國際、日辰股份為復合調味品的代表企業(yè)。

　　其中頤海國際、天味食品都在2020上半年呈現出了良好的銷(xiāo)售態(tài)勢與增長(cháng)空間。這主要得益于2020上半年疫情期間“宅消費”盛行，而火鍋底料產(chǎn)品剛好迎合了“吃貨”的口味需求，成為在疫期中“逆市上揚”的品類(lèi)之一。

　　值得一提的是，海天味業(yè)在2020年8月推出了首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，從產(chǎn)品的包裝設計來(lái)看，偏向“年輕化”“卡通化”的風(fēng)格；

　　在2020年年底推出“快捷方式”中式復合調味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬、清爽沙拉汁、高湯鹵水汁、濃香紅燒汁、酸甜糖醋汁、酸辣魚(yú)香醬7款產(chǎn)品，主打“一周不重樣”。正式殺入復合調味品賽道。

　　而2020年12月27日，以番茄為特色的復合調味料品牌澄明食品宣布完成6000萬(wàn)元A輪融資，由嘉御基金領(lǐng)投，不惑創(chuàng )投、啟承資本、鍋圈供應鏈跟投。

　　由此可見(jiàn)，在復合調味品料增速不斷加快之下，除以復合調味料為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)，將會(huì )有更多的巨頭下場(chǎng)角逐，復合調味料已成為調味品行業(yè)最大風(fēng)口。

　　努力迎合年輕消費者

　　疫情培養了一大批年輕消費者的下廚習慣，而年輕人最大的特點(diǎn)是喜歡方便、喜歡新鮮，口味多元。

　　在日前，知名數據研究機構星圖數據發(fā)布了《2020年雙十一電商大促節銷(xiāo)售分析報告》（下稱(chēng)《報告》）?！墩{料家》從報告中發(fā)現，除了傳統調味品企業(yè)，不少網(wǎng)紅品牌、餐飲品牌旗下的調味品開(kāi)始受到年輕消費者關(guān)注。

　　在火鍋調味料方面，除了像海底撈（頤海國際）、好人家和大紅袍（天味食品）這樣的頭部企業(yè)，李子柒、蜀中桃子姐等網(wǎng)紅品牌；小郡肝串串香、蜀九香、六婆、麻辣空間、小龍坎等餐飲品牌都榮登熱銷(xiāo)榜。

　　同時(shí)，隨著(zhù)南北文化融合，年輕消費者口味多元化，除了傳統麻辣火鍋調料，像番茄、菌湯、金湯、日式壽喜鍋、老鴨湯等新興口味也越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。而火鍋底料之外，像缽缽雞調料、麻辣香鍋調料、串串香調料、麻辣魚(yú)等細分產(chǎn)品也開(kāi)始逐漸在市場(chǎng)走俏。

　　在醬料方面，除了常見(jiàn)的辣味佐餐醬之外，黃燜雞醬料、砂鍋調料、熱干面醬料、烤魚(yú)醬、炸雞醬、手抓餅醬、蔥油XO醬、黑胡椒醬、韓式拌飯醬等新興口味在電商渠道熱銷(xiāo)。

　　除了傳統品類(lèi)，像新興的油醋汁等產(chǎn)品在線(xiàn)上渠道表現出色。

　　由此可見(jiàn)，在年輕人開(kāi)始成為消費主力的情況下，企業(yè)為迎合口味多元的年輕消費者，在老品類(lèi)上實(shí)現了創(chuàng )新。

　　另外，為迎合年輕消費者，搶占C端，許多傳統調味品企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)模式上也在不斷創(chuàng )新。