休閑食品行業(yè)的未來(lái)重在特色與創(chuàng )新

　　國家加大對休閑食品扶持力度

　　休閑食品，也被稱(chēng)為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和特色農產(chǎn)品等為主要原料，采用傳統或現代加工工藝制成的一類(lèi)非正餐快速消費食品，是指人們在閑暇、休息或旅游時(shí)食用的一類(lèi)方便即食食品。按照原料類(lèi)別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類(lèi)、烘焙類(lèi)、果蔬類(lèi)等八大類(lèi)。為進(jìn)一步促進(jìn)我國農產(chǎn)品和食品加工業(yè)健康快速發(fā)展，2016年國務(wù)院辦公廳印發(fā)的“關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)（國辦發(fā)[2016]93號）”中提出“支持大中城市郊區重點(diǎn)發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產(chǎn)業(yè)園區和集聚帶?！?017年中央一號文件關(guān)于“加快發(fā)展現代食品產(chǎn)業(yè)”中專(zhuān)門(mén)提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。與會(huì )專(zhuān)家指出，這些文件的出臺，體現了國家對包括休閑食品產(chǎn)業(yè)在內的食業(yè)發(fā)展的高度重視。

　　然而必須承認，盡管中國休閑食品產(chǎn)業(yè)近些年發(fā)展快速，但仍然存在很多問(wèn)題，如企業(yè)總體規模小而散、行業(yè)門(mén)檻較低；企業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)繁多、品牌意識不強、產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力較弱；企業(yè)研發(fā)能力不足、缺乏創(chuàng )新技術(shù)與產(chǎn)品；產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重、價(jià)格競爭激烈、利潤空間較少等。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在致辭中表示，“中國的休閑食品想要發(fā)展，一定要有東方食品的特征，一定要有創(chuàng )造性的東西，體現中國飲食文化的一種好的食品?！痹诿纤睾煽磥?lái)，發(fā)展休閑食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)自身的定位和產(chǎn)品的定位是最重要的。同時(shí)，要加強在科技方面的支撐，在產(chǎn)品的健康和天然屬性上多下工夫，還要用文化說(shuō)事并與旅游對接。此外，要注重不同領(lǐng)域的交叉融合和裝備的創(chuàng )新。

　　休閑食品或將成為第四餐

　　大會(huì )的圓桌論壇環(huán)節，由中國食品學(xué)會(huì )休閑食品分會(huì )秘書(shū)長(cháng)、中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員主持，投融資專(zhuān)家北京大學(xué)齊伍軍教授、新疆農墾科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所金新文所長(cháng)、上海本優(yōu)有限公司副總經(jīng)理唐科、AMOS食品有限公司總經(jīng)理劉棟、上海韻鼎國際貿易有限公司副總經(jīng)理萬(wàn)屹等學(xué)者、企業(yè)家齊聚一堂，暢談了中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大家認為，隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展、工作節奏的加速、生活質(zhì)量的提升，人們的飲食習慣也在發(fā)生轉變，休閑食品在滿(mǎn)足消費者娛樂(lè )和休閑需要的同時(shí)，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

　　專(zhuān)家分析，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展有四大推動(dòng)力：

　　一是行業(yè)發(fā)展推動(dòng)。農產(chǎn)品加工和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。二是市場(chǎng)需求拉動(dòng)。隨著(zhù)我國經(jīng)濟快速增長(cháng)和人民生活水平逐步提高、消費方式趨于多樣化和旅游業(yè)快速發(fā)展，我國休閑食品行業(yè)迎來(lái)新的快速發(fā)展戰略機遇期。三是消費需求帶動(dòng)。隨著(zhù)人們消費方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進(jìn)入主流消費群體后，休閑食品已經(jīng)成為人們日常食品消費中的新寵。四是健康需求拉動(dòng)。隨著(zhù)健康中國的不斷推進(jìn)，營(yíng)養健康成為食品行業(yè)發(fā)展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向營(yíng)養型、健康型、功能型方向轉變。

　　論壇上，江南大學(xué)食品學(xué)院金征宇教授所做的“淀粉類(lèi)特膳食品的功能化設計與創(chuàng )制”報告，南京農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院彭增起教授所做的“中國肉類(lèi)休閑食品的綠色制造技術(shù)”報告，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所王志宏研究員所做的“休閑食品營(yíng)養健康科學(xué)研究與營(yíng)養干預策略”報告，側重討論了營(yíng)養、健康及功能的休閑食品研發(fā)，引起了與會(huì )者的廣泛關(guān)注。

　　國內品牌效應尚未彰顯

　　畢金峰在“中國休閑食品產(chǎn)業(yè)與科技的過(guò)去、現在與未來(lái)”報告中深入分析了行業(yè)發(fā)展。2014年，全球休閑食品消費3740億美元，同比增長(cháng)2%。

　　“我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛?！碑吔鸱褰榻B說(shuō)，2004年到2014年的10年間，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931.38億元增長(cháng)到9050.18億元，占食品行業(yè)的近1/10，10年間凈增長(cháng)7118.80億元，年均復合增長(cháng)率為16.70%?！敖鼛啄?，我國休閑食品市場(chǎng)每年需求額超過(guò)數千億元，近3年行業(yè)銷(xiāo)售收入復合增長(cháng)率超過(guò)20%。目前，注冊的休閑食品企業(yè)多達幾十萬(wàn)家，年銷(xiāo)售額突破萬(wàn)億元，預計2020年將突破2萬(wàn)億元?！碑吔鸱鍖ξ覈蓍e食品產(chǎn)業(yè)信心滿(mǎn)滿(mǎn)。但他同時(shí)提醒，目前中國休閑食品消費量與國外發(fā)達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發(fā)達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上，“休閑食品發(fā)展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著(zhù)中國休閑食品市場(chǎng)，國內品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國內品牌效應尚未彰顯?！碑吔鸱逭J為。

　　行業(yè)規范整合將是必由之路

　　談及未來(lái)休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，畢金峰說(shuō)，一個(gè)趨勢是種類(lèi)多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類(lèi)的豐富多樣，目前除了米粉、面粉、馬鈴薯等原料，還出現了一些新興的食品，如果蔬干、牛肉干等。在風(fēng)味上，由于現在人們的需求日益多元化、個(gè)性化，休閑食品風(fēng)味出現了多樣化格局。此外，隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，低溫真空油炸技術(shù)、烘烤技術(shù)、微波膨化技術(shù)等現代工藝越來(lái)越受到食品企業(yè)青睞。另一趨勢是口味多元化。休閑類(lèi)食品的主要消費人群是兒童和青少年，決定了對休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著(zhù)趣味化的路徑發(fā)展。風(fēng)味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。

　　畢金峰指出，對于休閑食品產(chǎn)業(yè)而言，行業(yè)規范和整合是必由之路。新的休閑食品商業(yè)模式將層出不窮，把地域性的區位資源差異化優(yōu)勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是諸多國內地域特色產(chǎn)品，甚至傳統特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。同時(shí)，他預測，休閑食品行業(yè)將深入整合。一些優(yōu)勢品牌企業(yè)必將占據壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢。企業(yè)間的強強聯(lián)合和優(yōu)勢互補及銷(xiāo)售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。

　　畢金峰提醒，我國未來(lái)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注意以下幾個(gè)方面：首先，樹(shù)立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵；其次，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)；最后，營(yíng)養健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。本報記者（王薇）